Inspirowane smakami Bliskiego Wschodu wołowe kotleciki w glazurze z soku z granatów z migdałowym kuskusem,to doskonały pomysł na obiad i świetna alternatywa dla zwykłych kotletów. Są one naprawdę wyjątkowe, co zawdzięczają przede wszystkim wspomnianej glazurze.
Uwielbiam połączenie mięsa i owoców, a mimo, że w tym przepisie owoce występują tylko w postaci zredukowanego soku z granatów, to i tak kwaskowy posmak granatów jest wyraźny i świetnie podkreśla smak kotlecików. Prawdę mówiąc, to glazura jest głównym bohaterem tego dania – gęsty, błyszczący, słodkawy i kwaskowy sos nie tylko wzbogaca smak wołowiny, ale też nadaje kotlecikom nietuzinkowego wyglądu.
W przepisie używam wołowiny, ale jeśli chcesz możesz zastąpić ją np. wieprzowiną czy jagnięciną. Bardzo dobrym dodatkiem jest tutaj szybki w przygotowaniu migdałowy kuskus, który komponuje się z kotlecikami bez zarzutu. W ten oto prosty sposób, możemy wprowadzić do naszej kuchni odrobinę orientalnej nuty.
Składniki ( 4 porcje ):
- 500-600 g mielonej wołowiny
- 2 jaka
- sól, pieprz, wędzona lub słodka papryka w proszku – do smaku
- 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
- 1 mała cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 500 ml ekologicznego soku z granatów
- 1 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżeczki wody
- pestki granatu, natka pietruszki, posiekana zielona część dymki, płatki migdałowe – do podania
- 250-300 g kuskusu
- 500-600 ml wywaru z kurczaka
- 2 łyżki masła
- kilka łyżek posiekanych migdałów i natki pietruszki
Przygotowanie: Piekarnik nagrzać do 200 stopni. W dużej misce wymieszać mieloną wołowinę, jajka, sól, pieprz, paprykę, natkę, cebulę, czosnek i sos sojowy. Rękami wyrobić dokładnie masę na kotleciki. Formować kotleciki niezbyt dużej wielkości i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie włożyć je do piekarnika i piec około 30 minut.
Do rondelka wlać sok z granatów i doprowadzić do wrzenia. Gotować na dużym ogniu około 5 minut, a następnie zmniejszyć płomień. Skrobię wymieszać z wodą i dodać do soku z granatów mieszając cały czas, aż sos zgęstnieje. Upieczone kotleciki przełożyć do sosu i dokładnie je w nim obtoczyć. Trzymać w cieple.
W garnku doprowadzić do wrzenia wywar z dodatkiem masła. Wrzucić kuskus, wyłączyć ogień, wymieszać i przykryć garnek. Odstawić na 5 minut. Wzruszyć kuskus widelcem, dorzucić posiekane migdały i natkę i ewentualnie doprawić do smaku solą, pieprzem.
Na talerze wyłożyć migdałowy kuskus, kotleciki, posypać pestkami granatu, posiekaną natką i dymką oraz płatkami migdałowymi. Dodatkowo można polać całość pozostałą glazurą.
Kotleciki w glazurze z granatów z migdałowym kuskusem to pożywne, ale lekkie danie. Sporo w nim świeżości za sprawą kwaskowego sosu i ziół. Potrawę zestawiłem z młodą Rioją Eguia Tempranillo 2017, która swoją świeżością, owocowością, soczystością doskonale uzupełniła potrawę. Można sięgnąć także po Rioję Crianza, soczystego, lżejszego Syrah, Valpolicellę Classico, Sangiovese, Dolcetto d’Alba, lżejszego Malbeca.
